Мариновані гриби на зиму: класика і незвичайні рецепти. Якщо ви назбирали повні кошики грибів — саме час подумати, як їх зберегти на зиму. Найпопулярніший і найароматніший варіант — це, звісно, мариновані гриби.
І неважливо, чи ви обожнюєте білі, опеньки, маслюки чи гливи — з хорошим маринадом вони всі перетворюються на ідеальну закуску.
Розповідаємо цікаві ідеї, як створити ідеальну закуску до столу. Подробиці читайте в нашому матеріалі.
Класичний рецепт маринованих грибів
Цей рецепт — перевірена роками класика, яку готували ще наші бабусі.
Інгредієнти:
- Гриби (білі, маслюки, опеньки) — 1 кг
- Вода — 1 л
- Сіль — 2 ст. л.
- Цукор — 1,5 ст. л.
- Оцет 9% — 100 мл
- Лавровий лист — 2–3 шт.
- Чорний перець горошком — 10 шт.
- Запашний перець — 3–4 шт.
- Гвоздика — 2 шт.
- Часник — 3–4 зубчики
Як готувати:
- Гриби почистити, добре помити й відварити 20 хвилин у підсоленій воді.
- Воду злити, промити гриби холодною водою.
- Зварити маринад: у каструлі довести до кипіння воду з усіма спеціями, цукром, сіллю та оцтом.
- Додати гриби до маринаду й варити ще 10–15 хвилин.
- Розкласти гриби в стерилізовані банки, залити гарячим маринадом, закрити кришками.
Зберігати у темному і прохолодному місці.
Маслюки з цибулею
Цей рецепт — просто смакота! Ідеально підходить для святкового столу.
Інгредієнти:
- Маслюки — 1 кг
- Цибуля — 1 велика
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Оцет — 70 мл
- Чорний перець горошком — 10 шт.
- Соняшникова олія — 3 ст. л.
- Лавровий лист
Цибулю порізати кільцями, змішати з грибами, залити маринадом і проварити 10 хвилин. Потім закатати в банки.
Гливи з медом
Так, мед! Він надає грибам ніжну солодку нотку.
Інгредієнти:
- Гливи — 1 кг
- Вода — 500 мл
- Мед — 1 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Оцет — 70 мл
- Перець, лавровий лист
Гриби відварити окремо, потім проварити ще 10 хв у маринаді з медом і спеціями. Банки — обов’язково стерилізувати. Гливи в медовому маринаді — справжній делікатес!
Гострі гриби з гірчицею (без стерилізації)
А ось і щось пікантніше!
Інгредієнти:
- Варені гриби — 1 кг
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 1 ст. л.
- Оцет — 100 мл
- Гірчичні зерна — 1 ч. л.
- Часник, перець, лавровий лист
Гриби заливаємо маринадом, додаємо гірчицю, закриваємо пластиковою кришкою — і в холодильник. Через 2 дні — готово!
Солоні гриби на зиму
Інгредієнти:
- Гриби (опеньки, маслюки, лисички або сироїжки) — 2 кг
- Сіль кам’яна (НЕ йодована) — 100 г (приблизно 2,5–3 ст. л.)
- Часник — 5–6 зубчиків
- Кріп (парасольки або сушений)
- Лавровий лист — 4–5 шт.
- Перець чорний горошком — 10 шт.
- Запашний перець — 4–5 шт.
- Листя хрону, вишні або смородини — за бажанням (для хрумкості та аромату)
Як готувати:
- Почистіть і промийте гриби, великі — поріжте.
- Залийте водою й варіть після закипання 10–15 хвилин. Злийте, промийте, дайте стекти.
- На дно стерильної банки викладіть: трохи солі, кілька горошин перцю, лавровий лист, шматочок листка хрону або вишні.
- Далі шарами викладайте гриби, пересипаючи кожен шар сіллю, часником (тонкі пластинки), спеціями та зеленню.
- Верхній шар теж добре посоліть.
- Накрийте чистою марлею або кришкою і залиште на кухні на 2–3 дні (для початку бродіння).
- Потім приберіть у холодильник або льох. Через 2–3 тижні гриби готові!
Якщо гриби пустять сік — чудово! Але якщо раптом буде сухо, можна додати трохи кип’яченої підсоленої води. Ідеально підходить як закуска під картоплю чи на бутерброд зі сметаною.
Кілька важливих порад від грибоманів:
- Перед маринуванням обов’язково кип’ятіть гриби не менше 20 хвилин.
- Якщо гриби слизькі (як маслюки), краще зняти шкірку.
- Білі гриби можна не стерилізувати — вони добре тримають маринад.
- Не лінуйтеся стерилізувати банки, це гарантія, що закрутки не зіпсуються.
